Escherichia coli: el enemigo invisible en los alimentos.

Escherichia coli: el enemigo invisible en los alimentos   ¿Qué es la Escherichia coli? Escherichia coli es una bacteria gram negativa , en forma de bacilo recto , que pertenece a la familia Enterobacteriaceae . Es una bacteria anaerobia facultativa , lo que significa que puede vivir tanto en ambientes con oxígeno como sin él. La E. coli es una bacteria que forma parte de la microbiota intestinal de humanos y animales. Sin embargo, algunas cepas patógenas, como la E. coli O157:H7, producen una toxina llamada Shiga, que puede causar infecciones intestinales severas e incluso complicaciones renales graves. Escherichia coli en medio EMB. Escherichia coli en agar MacConkey.

 Contagio de Escherichia coli. La Escherichia coli ( E. coli ) puede contagiarse por la ingesta de alimentos contaminados , y esta es una de las vías más comunes de transmisión.  1. Carne cruda o mal cocida (especialmente carne molida de res): Durante el faenado, si el contenido intestinal del animal entra en contacto con la carne, puede contaminarla.  En la carne molida, la bacteria puede mezclarse en todo el producto, por lo que debe cocinarse completamente (al menos 70 °C en el centro). 2. Frutas y verduras crudas: Pueden contaminarse por: a gua de riego con desechos fecales, a bonos orgánicos mal tratados, m anipulación con manos sucias durante la cosecha, transporte o venta 3. Leche y productos lácteos sin pasteurizar: La leche cruda puede contener E. coli si la vaca tiene una infección o si se contamina durante el ordeño.  La pasteurización elimina la bacteria, por eso se recomienda evitar el consumo de leche no pasteurizada. 4. Agua contaminada: Beber agua no...

  Síntomas generales de infección por E. coli Diarrea Al principio puede ser acuosa, en casos más graves se vuelve diarrea con sangre (colitis hemorrágica). Dolor abdominal fuerte y cólicos intensos Es uno de los síntomas más característicos, a menudo es descrito como retorcijones intensos. 3. Náuseas y vómitos Menos comunes, pero posibles. 4. Fiebre leve o ausente A diferencia de otras infecciones, la fiebre puede no estar presente o ser baja.

 Detección de E.coli La presencia de Escherichia coli ( E. coli ) se detecta a través de análisis microbiológicos , tanto en muestras clínicas (como heces o sangre) como en alimentos, agua o superficies. El tipo de prueba depende del contexto (si se busca en una persona enferma o en un alimento sospechoso). En humanos (casos clínicos): Coprocultivo (cultivo de heces): Es la prueba más habitual. Se siembra una muestra de heces en medios especiales para detectar bacterias. Si se sospecha una cepa peligrosa (como E. coli O157:H7), se utilizan medios selectivos como el agar MacConkey con sorbitol , donde esta cepa no fermenta sorbitol (a diferencia de la mayoría de las otras). En alimentos, agua o superficies: Cultivo microbiológico: Similar al coprocultivo, se siembran las muestras en medios específicos para E. coli . Se cuentan las colonias para estimar la carga bacteriana.

 Medidas de prevención para evitar el contagio por E. coli, se recomienda: 1. Cocinar bien los alimentos: especialmente la carne molida (al menos 71 °C). 2. Lavar frutas y verduras con agua potable antes de consumirlas. 3. Evitar productos lácteos y jugos no pasteurizados. 4. Lavar las manos antes de manipular alimentos, después de ir al baño o tocar animales. 5. Evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos (usar utensilios distintos). 6. Consumir agua potable segura o hervirla si se sospecha contaminación. En el caso específico de Escherichia coli (E. coli), las medidas de prevención durante la ingesta de alimentos son aún más importantes, porque esta bacteria puede causar enfermedades graves, especialmente algunas cepas como la E. coli O157:H7, que produce una toxina peligrosa (la toxina Shiga).